Употребляя продукты, мы получаем большой запас влаги. Большинство из них на 90 и более процентов состоят фактически из воды. Метод сушки применяют для уменьшения количества жидкости и роста концентрации полезных веществ. Такие фрукты и овощи намного полезнее привычных нам маринадов и консервов, которые не только не полезны, но и (если учесть включающиеся в их состав уксус, сахар и другие ингредиенты) часто приносят нам вред. Сушёные же продукты не подлежат термической обработке и, соответственно, не имеют никаких посторонних включений.

Одним из главных качеств сушёных продуктов можно назвать концентрацию всех имеющихся полезных веществ в малых объемах. В них сохраняется всё: структура строения, комбинации кислот и витаминно-минеральный комплекс. При этом места они занимают немного, а вкус дарит наслаждение как при употреблении в естественном виде, так и в блюдах. Благодаря тому, что влага из фруктов выводится постепенно, они становятся концентратом, полезные свойства которого превышают возможности свежих.